Реакция пищевой соды и уксусной кислоты в выпечке

[Дарь]

Здравствуйте. меня уже много лет беспокоит вопрос. чтобы тесто было пышнее, добавляют соду. это понятно, она в процессе выпекания выделяет углекислый газ, который разрыхляет, но добавляет неприятный привкус. поэтому хозяйки гасят соду уксусной кислотой до замешивания в тесто. вот в чем вопрос - ведь в процессе реакции углекислый газ уже улетучивается, в чем смысл добавления гашеной соды?

[aversun]

  В 12.07.2017 в 13:55, Дарь сказал:

Здравствуйте. меня уже много лет беспокоит вопрос. чтобы тесто было пышнее, добавляют соду. это понятно, она в процессе выпекания выделяет углекислый газ, который разрыхляет, но добавляет неприятный привкус. поэтому хозяйки гасят соду уксусной кислотой до замешивания в тесто. вот в чем вопрос - ведь в процессе реакции углекислый газ уже улетучивается, в чем смысл добавления гашеной соды?

Только в том, что углекислый газ остается частично в растворе и не вся сода гасится. Если погасить полностью и дать отстояться, то можно печь опресноки. 

Думаю еще больший эффект будет при замешивании теста на газированной воде.

[Corn]

Aversun, а я думал что дрожжи едят ацетат натрия и углекислый газ выделяют. По причине своего метаболизму. Нет разве?

[Дарь]

  В 12.07.2017 в 14:23, Corn сказал:

Aversun, а я думал что дрожжи едят ацетат натрия и углекислый газ выделяют. По причине своего метаболизму. Нет разве?

соду и уксус добавляют в бездрожжевое тесто. для еды дрожжам нужен сахар и соль.

  В 12.07.2017 в 14:04, aversun сказал:

Только в том, что углекислый газ остается частично в растворе и не вся сода гасится. Если погасить полностью и дать отстояться, то можно печь опресноки. 

Думаю еще больший эффект будет при замешивании теста на газированной воде.

я так и думала)))) да, собственно, я добавляю газировку вместо соды.

[mypucm]

А это...кусочек сухого льда засунуть в тесто, потом все это - в духовку... Что будет?

[yatcheh]

  В 13.07.2017 в 08:17, mypucm сказал:

А это...кусочек сухого льда засунуть в тесто, потом все это - в духовку... Что будет?

"Гинденбург"

Пирог такой - в виде печёного дирижабля.

А если вместо сухого льда гидрида магния положить - то и судьба пирога будет исторически достоверной.

Изменено 13 Июля, 2017 в 16:16 пользователем yatcheh